Comment faire des bonbons croustillants de Pékin
Récemment, parmi les sujets brûlants sur Internet, les méthodes de préparation des plats traditionnels ont attiré beaucoup d'attention, en particulier les desserts aux caractéristiques locales. En-cas traditionnel du vieux Pékin, les bonbons croustillants de Pékin sont profondément appréciés pour leur goût croustillant et sucré. Cet article présentera en détail la méthode de production des bonbons croustillants de Pékin et joindra des données structurées pour vous aider à reproduire facilement ce délice classique.
1. L'histoire et les caractéristiques des bonbons croustillants de Pékin
Les bonbons croustillants de Pékin sont originaires de la dynastie Qing et sont l'un des représentants des collations du palais. Ses principales caractéristiques sont une couche extérieure croustillante, une garniture intérieure moelleuse, fondante en bouche, sucrée mais pas grasse. L'artisanat traditionnel nécessite de multiples processus tels que l'ébullition du sucre, le tréfilage et le farce. De nos jours, la méthode familiale a été simplifiée, mais la saveur reste la même.
2. Faites une liste de matériel
| Catégorie de matériau | nom spécifique | Posologie |
|---|---|---|
| Principaux ingrédients | sucre blanc | 200g |
| Principaux ingrédients | maltose | 50g |
| Principaux ingrédients | cacahuètes concassées | 100g |
| Excipients | Sésame | 30g |
| Excipients | huile comestible | Un peu (pour anti-adhésif) |
3. Étapes de production détaillées
| Numéro d'étape | Contenu de l'opération | Points techniques |
|---|---|---|
| 1 | Faire bouillir le sirop | Ajouter le sucre blanc et le maltose dans un peu d'eau et porter à ébullition à feu doux à 160°C (couleur légèrement jaune) |
| 2 | noix mélangées | Faites griller à l'avance les cacahuètes hachées et les graines de sésame et gardez-les au chaud pour une utilisation ultérieure. |
| 3 | tréfilage | Une fois le sirop légèrement refroidi, tirez-le à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il soit blanc argenté, puis enveloppez la garniture aux noix. |
| 4 | emballage de coupe | Coupez-le en petits morceaux lorsqu'il est chaud et séparez-le avec du papier de riz gluant pour éviter qu'il ne colle. |
4. Questions fréquemment posées
Q1 : Que dois-je faire si le sirop ne bout pas ?
Si le sirop cristallise, ajoutez une petite quantité de jus de citron et faites bouillir à nouveau. Le contrôle de la température est essentiel et l’utilisation d’un thermomètre de cuisine est recommandée.
Q2 : Comment rendre le halva plus croustillant ?
Le processus d'étirage doit être entièrement rempli d'air et la température du sirop peut être augmentée de manière appropriée jusqu'à 165°C (mais évitez la cokéfaction).
5. Plan de changement innovant
| Type d'innovation | alternative | Caractéristiques gustatives |
|---|---|---|
| garnitures | Confiture de Noix + Rose | Fleurs parfumées |
| peau | Colorant en poudre de cacao | saveur de chocolat |
| Forme | Gaufrage de moule | Édition limitée des Fêtes |
6. Suggestions de consommation et conservation
1. La meilleure période de consommation est dans les 3 jours après la production, et elle doit être scellée et résistante à l'humidité.
2. Il peut être associé à du thé léger pour soulager la fatigue. Dans la tradition pékinoise, il est souvent accompagné de thé au jasmin.
3. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur en été et à température ambiante en hiver.
Récemment sur la plateforme sociale, dans le thème #Traditional Food Reproduction Challenge, la vidéo de fabrication de bonbons croustillants de Pékin partagée par de nombreux blogueurs culinaires a reçu de nombreux likes. Selon les données, des sujets connexes ont été lus plus de 120 millions de fois en 10 jours, ce qui reflète l'attention croissante des gens envers l'artisanat traditionnel.
Après avoir maîtrisé ces techniques, vous pouvez préparer chez vous d'authentiques bonbons croustillants de Pékin. Qu'il s'agisse de préparation pour la Fête du Printemps ou de rafraîchissements quotidiens, ce dessert porteur de la culture des saveurs de Pékin ajoutera de la douceur à la vie.
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